Les Halles de Saint-Etienne vont bénéficier de 5 millions d'euros d'investissement pour renaître après douze ans de fermeture.
Les Halles de Saint-Etienne repasseront à table en 2020, sous la direction de la société basque Biltoki.
C’est le projet de la société Biltoki (« l’endroit qui rassemble » en basque) qui a été retenu par la Ville de Saint-Etienne (maire : Gaël Perdriau) pour relancer les Halles de Saint-Etienne fermées depuis 2006. L’architecture de style Baltard de ces halles construites en 1872 sera préservée. Biltoki s’est associé à l’agence stéphanoise Cimaise Architectes pour réhabiliter ce bâtiment dont l’un des angles sera tronqué pour aménager une terrasse couverte.
Biltoki va reprendre à Saint-Etienne le concept de halles gourmandes qu’il a développé dans cinq autres villes à Anglet (Pyrénées-Atlantiques), Dax, Mont-de-Marsan (Landes), Bordeaux et Talence (Gironde). Celles-ci combinent un marché traditionnel avec des artisans et producteurs locaux, et une offre de dégustation avec des produits transformés, à consommer sur place ou à emporter.
Cent emplois pour 30 commerces
Biltoki va investir 5 millions dans ce projet. La réouverture des Halles stéphanoises est prévue courant 2020. Trente commerces seront sélectionnés par Biltoki pour prendre place dans ces 1.500 m2 : pour moitié des commerces de bouche (boucher, volailler, fromager, traiteur, primeurs), pour moitié des espaces de dégustation, mais pas de restauration traditionnelle, avec des tables communes (partagées) dans l’esprit des food court.
La société basque gérera directement un café chargé de l’animation des halles à raison de deux événements par semaine. Une centaine d’emplois directs sera créée dont une dizaine pour le café. La ville de Saint-Etienne reste propriétaire du bâtiment. Elle signera un bail emphytéotique d’une durée de 40 ans avec Biltoki.
Spécialisé à l'origine dans l’immobilier, Biltoki s’est orienté vers la gestion de halles gourmandes après la reprise de celles d’Anglet. Avec Saint-Etienne, c’est sa première incursion hors du Sud-Ouest. L’ambition de la société basque est de devenir leader des marchés de halles en Europe. Elle a une vingtaine de projets de développement à l’étude en France.