L’établissement Ninkasi de Lyon Saint-Paul est en cours de transformation pour être le pilote
DR Ninkasi
Pour répondre aux besoins des candidats à la franchise, les bars et restaurants Ninkasi ont décidé de lancer un format deux à trois fois plus petit.
C’est un peu un revirement dans la politique du réseau de brasseries d’origine lyonnaise Ninkasi : le format des futures implantations ne sera plus forcément celui que l’on connaît actuellement, soit 300 à 400 m² incluant une scène. La dernière franchise, ouverte récemment à Petit-Couronne en Normandie, ne fait par exemple que 196 m². Il faut dire que le concept initial peut rencontrer des écueils : trouver un local de 300 à 400 m² en centre-ville est souvent une gageure. Le financer en est une autre !
« Nous avons énormément de candidats à la franchise qui souhaitent ouvrir un Ninkasi mais qui n’ont pas forcément les apports pour ouvrir le grand format que nous proposions uniquement jusqu'à présent », confirme Christophe Fargier, président fondateur de Ninkasi. « Nous avons donc travaillé sur un format plus petit, plus urbain, un pub moderne festif toujours autour de notre triptyque bière-burger-musique. »
Concrètement, Ninkasi s’adapte à cette problématique en proposant dorénavant un nouveau format de 100 à 150 m². Bien sûr, les deux formats coexisteront.
Un apport personnel réduit de 100 000 euros
Pour comparaison, le ticket d’entrée d’un Ninkasi « standard » est de 45 000 euros et l’apport personnel de 250 000 euros minimum (soit 30 à 50 % de l’investissement total) quand un format réduit réclame un ticket d’entrée de 30 000 euros et un apport personnel de 150 000 euros.
L’établissement Ninkasi de Lyon Saint-Paul est en cours de transformation pour être le pilote mais également l’établissement « école » de ce nouveau format.